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Die Kanarische Küche

Papas arrugadas con mojo (Salzkartoffeln mit Mojo)

Zutaten für 4 Personen:
1 kg festkochende Kartoffeln (klein)
3 EL Meersalz
Für Mojo picón, rote Sauce:
4 Knoblauchzehen 2 getrocknete, scharfe rote Chilischoten
2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
4-5 EL Rotweinessig
Für Mojo de cilantro , grüne Koriander-Sauce:
2 milde grüne Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
je 1/2 Sträußchen frischer Koriander und Petersilie
Meersalz
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
100 ml Olivenöl, kaltgepreßt
4-5 EL Rotweinessig

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, bis zur Hälfte Wasser zugießen, mit Meersalz bestreuen, aufkochen und zwischen Topf und Deckel ein gefaltetes Küchentuch legen. Kartoffeln bei starker Hitze kochen, bis sie gar sind und das Wasser verdampft ist. Man muß das Salz am Topfboden knistern hören.
Für die rote Mojo den Knoblauch hacken, die Samen aus den Chilischoten entfernen. Dann die Schoten in kleine Stücke schneiden. Beide Zutaten mit den Gewürzen und 1/2 TL Salz im Mörser fein zerreiben. Das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit der Gewürzmischung in ein Schüsselchen geben. Alles gut vermischen, Öl und Essig unterrühren, mit wenig Wasser verdünnen.
Für die Koriander-Mojo aus den Paprikaschoten Samen entfernen, mit Knoblauch, Koriander- und Peter-silienblättchen hacken. Alles mit 1/2 TL Salz und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerreiben. Öl und Essig unterrühren. Die Sauce mit wenig Wasser verdünnen.