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Die Kanarische Küche

Puchero Canario (Gemüseeintopf)

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
300 g Schweinefleisch (Schulter)
200 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
2 Gewürznelken 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 große Zwiebel
2 Tomaten
300 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
300 g Süßkartoffeln
etwas Safran
je 2 Maiskolben, Möhren und Zucchini
500 g Weißkohl
250 g Kürbisfleisch
2 Birnen
250 g grüne Bohnen
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchknolle
3 kleine Chorizos,
Salz
Paprikawurst
ein paar frische Minze-zweige

Zubereitung:
Kichererbsen und Suppenfleisch mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze geschlossen 30 Minuten kochen, abschäumen. Schweinefleisch, Gewürze und 1 TL Salz zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten kochen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen, würfeln. Tomaten häuten, würfeln. Beide Kartoffelsorten schälen und halbieren. Maiskolben viermal durchschneiden. Möhren schälen, Zucchini und Weißkohl putzen und in große Stücke schneiden, den Kürbis ebenso.
Birnen schälen, halbieren, Gehäuse entfernen.
Bohnen putzen, in Stücke schneiden. In einem zweiten Topf Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, ganze Knoblauchknolle und Gemüse zufügen, andünsten. Brühe aus dem Fleischtopf zugießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, 30 Minuten kochen. Würste zum Fleisch geben, weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln. Fleisch in Portionsstücke schneiden. Gemüse mit Salz würzen, aus der Brühe heben. Fleisch, Würste, Gemüse und Kichererbsen auf einer großen flachen Schüssel anrichten. Etwas Gemüsebrühe darübergießen. Die Fleischbrühe mit Salz und gehackter Minze würzen, getrennt in Suppenschüsselchen dazu servieren.